हमारे जीवन में, लोग अक्सर इस बात पर ध्यान नहीं देते कि कुछ जादुई चीजें भी होती हैंएंजाइमोंजो जैविक जगत में जादूगरों की भूमिका निभाते हैं। वे एक पल में जीवों में अजीब परिवर्तन ला सकते हैं, और फिर बड़ी संख्या में नए पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं। वे भोजन को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं; विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर सभी प्रकार के भोजन को लगातार दुनिया में आने दें, जिससे मानव जीवन में अंतहीन आनंद आए। मानव स्वास्थ्य की रक्षा के संदर्भ में, एंजाइमों ने अधिक योगदान दिया है। एंजाइमोलॉजी पर आधुनिक वैज्ञानिकों का शोध एक नए चरण में प्रवेश कर चुका है, और सभी प्रकार के एंजाइम निश्चित रूप से हमारे लिए अच्छी खबर लाएंगे।
का सबसे आवश्यक घटक हैएंजाइमोंप्रोटीन है, जो जीवों में जीवित कोशिकाओं द्वारा निर्मित एक जैविक उत्प्रेरक है। यह शरीर में बहुत हल्की परिस्थितियों में विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को कुशलतापूर्वक उत्प्रेरित कर सकता है। विभिन्न एंजाइमों के अलग-अलग कार्य होते हैं, जैसे पाचन और चयापचय, और इंसुलिन और ग्लूकागन जैसे हार्मोन के कार्यों को सही करना। कई एंजाइम भोजन के अणुओं और लैक्टोज और प्रोटीन जैसे यौगिकों को तोड़ने में मदद करते हैं, जो इन पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित करने में मदद कर सकते हैं। इस पदार्थ को कम मत समझो. मानव शरीर में जटिल संरचनाओं और विभिन्न प्रकार के एंजाइमों की एक बड़ी संख्या होती है। अब तक इसके 6,000 से अधिक प्रकार खोजे जा चुके हैं। वे जीवों के चयापचय, पोषण और ऊर्जा रूपांतरण पर हावी हैं। जीवन प्रक्रियाओं से निकटता से संबंधित कई उत्प्रेरक प्रक्रियाएं और प्रतिक्रियाएं एंजाइम-उत्प्रेरित प्रतिक्रियाएं हैं। जीवन के अस्तित्व के लिए एंजाइम आवश्यक पदार्थ हैं और कई बीमारियाँ एंजाइमों की कमी या असंतुलन के कारण होती हैं।
उदाहरण के तौर पर प्रतिदिन खाया जाने वाला स्टार्च लें। स्टार्च पाचन तंत्र में पच जाता है और एमाइलेज और अन्य उत्प्रेरक द्वारा ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता हैएंजाइमों. और कोशिका में प्रवेश करने वाले ग्लूकोज को भी एंजाइम उत्प्रेरण की आवश्यकता होती है। कोशिकाओं में ग्लूकोज के विभिन्न चयापचय एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला हैं। ये प्रतिक्रियाएं ग्लूकोज को कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकरण करती हैं और ऊर्जा की आपूर्ति करती हैं, और फिर वसा जैसे अन्य पदार्थों में बदल जाती हैं। शरीर के बाहर इसके दहन की तुलना में, शरीर में ग्लूकोज के ऑक्सीकरण में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के समान उत्पाद होते हैं, और दोनों एक ही समय में ऊर्जा छोड़ते हैं, लेकिन शरीर में ऑक्सीकरण एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित होता है और कमरे के तापमान जैसी हल्की परिस्थितियों में किया जाता है। यह कई चरणों से गुजरता है और धीरे-धीरे ऊर्जा छोड़ता है जिसका उपयोग करना आसान है, जो शरीर के बाहर दहन से अलग है।
मानव शरीर को कम से कम सौ प्रकार के प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जिनमें से कुछ को स्वयं ही संश्लेषित और निर्मित किया जा सकता है; कुछ को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें बाहर से लिया जाना चाहिए। प्रोटीन शरीर में विभिन्न ऊतक कोशिकाओं के निर्माण और मरम्मत के लिए सामग्री है। प्रोटीन सभी जीवन पदार्थों का आधार है। जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, प्रोटीन विघटित होता रहेगा, इसलिए अधिकांश बुजुर्ग लोग अपेक्षाकृत पतले होते हैं। प्रोटीन का पाचन और अवशोषण मुख्य रूप से मानव शरीर की छोटी आंत में होता है, और पेट का कार्य विघटित करना है। प्रोटीन का स्रोत भोजन के समानुपाती होता है और प्रतिदिन प्रोटीन अवशोषित और उत्सर्जित होता है। इसलिए, मानव शरीर को ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए सामग्री के रूप में प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन लेना चाहिए।
किसी व्यक्ति के जीवन में उत्पादित एंजाइमों की संख्या सीमित है। हम जितने बड़े होते हैं, हमारा शरीर भोजन में मौजूद एंजाइमों पर उतना ही अधिक निर्भर होता है। यदि हम भोजन में पर्याप्त एंजाइम नहीं लेते हैं, तो हमारा शरीर शरीर के अन्य भागों से चयापचय एंजाइमों का उपभोग करने के लिए मजबूर हो जाएगा। शरीर के अंगों और प्रणालियों को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए इन एंजाइमों की आवश्यकता होती है, इसलिए जितना अधिक हम शरीर के प्राकृतिक का उपभोग करते हैंएंजाइमजितना अधिक भंडार होगा, हमारे स्वास्थ्य को उतना ही अधिक नुकसान होगा।
